超市生鲜经营的核心知识值得收藏

  在超市经营中大多数企业给生鲜的定位是：吸引客流。为了达到这个目的，就会拿蔬菜、水果、猪肉作为敲门砖，让顾客进店。用大量的蔬菜、水果低价促销，目的仅仅是为了吸引顾客。结果门店生意红红火火，毛利一塌糊涂。那生鲜经营怎么样才可以做到吸客、赚毛利、做销售的目的呢？

  蔬菜作为每日必需品，其价格高低将直接影响到消费的人的购物情绪，所以这个品类一定要保持低价形象。至少要有30%的商品要有绝对价格优势；

  目前很多超市的生鲜晚市是一个值得思考的课题；坚持每天猪肉、蔬菜、活水产等多个品项每天库存都能做清零活动，来提升晚间来客数。

  其次水果经营：一定要掌握好适合当季的商品放量销售，其它品项一定要全，不过要把握好商品的库存。

  五谷杂粮：粮食是非常敏感的商品，经营中大米必须要有一款低毛利或零毛利销售，应季的杂粮也应低毛利定价。其它的可加价在20%左右。

  肉禽毛利应该是高于生鲜平均毛利的一个部门，而大多数企业只能做到几个点或负毛利，所以我们大家可以从以下几方面着手提升毛利：

  4、每天都亲力亲为跟踪销售。让刀工好的师傅成为巡店师傅，到各门店去教授分割技术，提升每头猪的产出率。

  品质和服务也是很重要的，选择好一点的猪让质量更稳定、更保障，就算价格很贴近市场，顾客一样会来超市购买，用品质和刀工的服务把品牌形象做上去，以品质做为生鲜发展的导向。同时做好净菜、配菜加工提高商品的附加值。

  水产组主要经营鲜活水产、冰鲜水产、冷冻水产，以差异化经营为特点，有的水产品由于保藏条件的限制，农贸市场不可能进行经营，这正是超市与农贸市场实行差异化的最好切入点，品种全了，顾客在想购买时才会潜意识的想到你超市。

  2.熟食制品口味丰富，适应当地饮食口味为佳，同时地方特色商品一定要有，满足多种顾客需要；

  4.不管是面点、面包还是熟食都要求色香味齐全，这也是顾客选择购买与不购买的标准。

  5.最后强调的就是卫生，熟食组商品都是直接入口的，所以消费者对于食品的安全是很看重的，哪怕是一小点不卫生的地方都可能会引起顾客放弃购买。

  鸡蛋价格在老百姓意识中非常敏感，所以鸡蛋基本上不要想去赚多少钱，价格一定是市场最低价，作为超市的低价形象商品。

  所有的生鲜产品都无法回避采购环境及其保鲜配送问题，规模化连锁生鲜经营要与生鲜供应链上游的农产品生产、加工和流通等环节形成有效“链接”，这也是“菜篮子工程”与超市生鲜经营对接的根本问题。

  其中，产销结合是关键之一，生鲜物流配送规划和适时建设生鲜加工配送中心是关键之二。由于生鲜产品的特殊性，它比一般常温物流配送的管理要求高，在核心问题上的突破，会有效地改善超市生鲜经营的农产品采购环境。

  当以超市生鲜经营内部管理为核心的管理、经营和配送工作得到一定的改善，生鲜经营的销售和利润潜力会得到一定效果提升，但在未来的生鲜经营“竞技赛跑”中，如何从有限的超市生鲜经营及其关联销售额中，逐步降低成本、提高综合毛利率将是生鲜经营者将要面临的深层经营问题，这就要从生鲜供应链管理上寻求解决方案，以谋求生鲜经营的远期战略性回报。返回搜狐，查看更加多